蔬菜是我们日常饮食中
不可或缺的一部分
它为我们提供了丰富的
维生素和矿物质
但你真的会洗蔬菜吗？
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常见的错误洗菜方法
01
长时间浸泡蔬菜
很多人以为浸泡时间越长，菜就能洗得越干净，习惯一泡就是一两个小时，但这实属经验害人。
用水浸泡的确可以溶解一些农药残留，不过泡久了往往适得其反，反而会让那些溶解在水中的脏东西再次吸附到蔬菜上，甚至渗透到菜里边。
而且，长时间的浸泡也为微生物提供了温床，还会让菜叶变得容易破损，影响了蔬菜的品质和口感，一般10分钟为宜。
02
使用过多的洗涤剂
有些朋友为了更好地去除农药残留，会使用过多的洗涤剂清洗蔬菜，如清洁剂、果蔬清洗剂等。
洗涤剂中的化学成分如果清洗不彻底，会残留在蔬菜表面，带来二次污染，影响健康。另外，在一些实验中用洗涤剂来清洗蔬菜的效果，反而不如清水。
03
先切后洗
一些人觉得切好再洗会更干净，也有人觉得切完再洗台面不会湿，因而习惯采用这种方式。实际上，先切后洗会大大增加蔬菜被农残、细菌等污染的风险。
切块后形成切面，蔬菜与空气的接触面变大，更容易发生氧化，而等到清洗的时候，与水的接触也会更加“亲密”，蔬菜中的矿物质及维生素C等水溶性维生素容易流失，导致营养下降。
蔬菜切后再洗时，切割面上的农药残留物或污垢可能难以彻底清洗干净，还会使蔬菜的切面暴露在空气中，增加被细菌、灰尘、农残等污染的风险。
蔬菜应该怎么洗
最基础的清洗，就是洗掉种植、采摘、运输过程中的泥泞、尘土、肥料、附着的异物、微生物等。除了这些肉眼可见的“脏”东西，洗菜很重要的目标是减少农药残留。
蔬菜清洗小妙招
①清洗黄瓜、苦瓜等瓜类时，由于表面凹凸不平、缝隙较多、清洗较难，可以先用淡盐水（盐的浓度为2%）浸泡3分钟左右，再用刷子轻轻刷洗，最后用清水冲洗即可。
②胡萝卜、土豆等根茎类，建议清洗干净后进行去皮处理。
③清洗包叶菜类，由于重力作用，农药会顺着菜叶和菜秆流下，聚集在菜帮、菜蒂部位，所以先摘掉外围叶片、切除菜根，再用水浸泡5分钟左右，最后用流水逐片清洗。
④花菜、西兰花表面看似干净，但由于花穗较多，叶瓣里很容易藏农药、害虫，简单冲水未必能洗干净。
可以先用刷子轻刷表面，再分成小块用淡盐水浸泡5分钟，最后用流动水清洗即可。最好在烹调之前用加盐的沸水焯一下，色泽更绿，也更安全放心。
⑤清洗有蒂的水果时，如草莓、杨梅等，不用先把蒂摘掉，也不宜使劲搓揉，以免破坏果肉。
⑥清洗菌类时，由于表面凹凸不平，只是简单用水冲洗，易残留杂质。建议先去掉底部硬蒂，再用盐水浸泡一会儿，然后用手顺着同一方向清洗，使缝隙间的杂质自动掉落。
肉类应该怎么洗
猪肉
一般洗猪肉都是用流水直接冲洗
这样很难将吸附在
猪肉上的脏物洗净
或者把肉装在盆里清洗
一倒水
肉的油脂又会沾在肉上了
正确方法
准备适量淘米水
将肉放在淘米水中
浸泡5分钟后再冲洗
猪肉上的脏物就能轻松冲走啦
鱼类
有人觉得鱼只要多洗几遍
就可以消除腥味了
事实上，不论洗多少次
还是会残留腥味
正确方法
将鱼肚剖开洗净后
把鱼放在冷水中
再向水中倒入少许醋和胡椒粉
这样可以大大减少鱼的土腥味
或者用淘米水擦洗几次
还可以在冷水中倒2勺醋
把鱼放进去清洗
都可以减轻腥味
螃蟹、贝壳类
海鲜好吃
但你知道怎么清洗吗
尤其是螃蟹、贝壳类食材
如果只是单纯地泡在水里
或者冲洗一下
并不能真正地洗净它们
正确方法
用盐水洗刷一下螃蟹的外壳
再将螃蟹放入淡盐水中浸泡
让它自己吐掉胃内的脏物
浸泡螃蟹的淡盐水要多换几次
才能确保螃蟹洗干净
贝类浸泡在水中的同时
再放一把菜刀或其它铁制器
可以加快贝类吐沙过程
一般浸泡2~3小时就可以了
总 结
大多数蔬菜，可以用流水冲洗并加上轻微搓洗来达到比较好的清洗效果。一些表皮粗糙的蔬菜，可以用柔软的毛刷进行清洁，也可以进行去皮处理；农残概率高且比较硬的蔬菜，可以在清洗后快速焯水进行去除。
总之，目前通过在水里加入小苏打、醋或面粉等的有效性并没有得到一致的结论，清洁剂和洗菜机也没有得到广泛的认可。通过最淳朴、简单的方式反而是有效且环保的。
来源/内蒙古日报微信综合整理自：新华社 央视新闻客户端 人民日报 科普中国 健康时报
原标题：《蔬菜，你洗对了吗？》