每天去菜市场买菜我发现最便宜的一种肉就要数鸭肉了。小时候在农村，几乎每家每户都有养鸡鸭，而且从小鸡小鸭那时就开始养到大，这种喂谷糠、青菜、米饭长大的鸡鸭，称之为土鸡土鸭，肉质鲜美，比菜市场卖的那种饲料鸭好吃多了。在农村，平常懒得去集市买肉，就会杀一只鸭子吃。
鸭子有很多做法，可以做成啤酒鸭、也可以卤鸭、三杯鸭、子姜焖鸭、茶油鸭、烧鸭、干锅鸭、海带冬瓜鸭汤等等菜式。不管哪种做法，做出来的鸭肉都各有各的风味，喜欢吃某种味道的，都可以买上鸭肉自己制作，爱吃什么味道就做什么味道的，可方便了。
平常我们下馆子，吃得最多的就是啤酒鸭、子姜焖鸭和烧鸭。很多人都知道外面饭店的鸭肉好吃，所以就会产生疑问：这道干锅鸭，到底是怎样做才能做得那么好吃呢？买过鸭子在家做菜的人都知道，其实鸭肉有一股骚味，如果处理不好，即便煮熟的鸭肉，也会因为这股膻味而难吃。那么鸭身上的这股腥膻味是怎么产生的呢？其实是因为鸭子尾部有两粒骚气腺体，位于鸭屁股的上方，人们称之为“骚痘”。而骚痘分泌出来的东西，其实就是鸭子腥膻味的重要来源。所以在鸭子砍块时，我们把鸭屁股尽可能都砍掉不要就不会太臭了。
把鸭屁股全部砍掉不要，其实鸭子本身多少还是会有点儿腥味，所以很多人在做鸭子时，就喜欢加入生姜和酒来给鸭肉去腥。给鸭去腥，不要只用姜和酒，教你一个好办法，鸭肉鲜香无比，关键毫无腥味，太好吃了，实用！
食谱：紫苏焖鸭
紫苏焖鸭的详细制作步骤：
1，一般来说，不管我们去买活鸭还是光鸭，鸭毛已经处理干净的了。所以把鸭子拿回家，我们只需要再加工一下，检查一下是否还有鸭毛，有就再拔干净。接着把鸭子放在水龙头，打开水龙头，用手揉搓鸭子的表皮，这样可以使得鸭肉自带的脏东西给洗干净。接着把鸭肉放在筛子上，控干水分备用。
2，在炒鸭肉前，我们必须把鸭肉腌制一下，再放入锅中炒，这样会比较香。把控干水分的鸭肉，拿起锋利的菜刀，把鸭肉砍成小块。接着加入食盐、生抽，搅拌均匀，腌制20分钟。
3，起锅倒油，油尽可能少放一些，能够润锅就足够了。把腌制好的鸭肉放进锅中，保持中火爆炒一下。尽可能把每一块鸭肉都煎香，香煎过的鸭肉，焦香不带腥味，这也是鸭肉不腥的技巧哟。
4，把姜片和腌制汁也全部倒进锅中，然后再加入1瓶啤酒，盖上锅盖，保持大火把水烧开。看到水开后，就换小火，慢慢烧20分钟。
5，接下来就得跟大家分享焖鸭肉不腥的好方法，那就是：在焖鸭肉时，除了要加入生姜和酒外，最重要的还要加入紫苏。紫苏富含低糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、膳食纤维、维生素B1、维生素C、钙、磷等营养物质。紫苏自带一股熏香的味道，和鸭肉一起煮，特别清香，从你使得鸭肉不腥。把紫苏洗干净，最好切开1-2刀，这样有利于紫苏的香味更好地融入鸭肉中。
6，待鸭肉焖得将要收汁时，再放入紫苏，保持中火，翻炒几下即可出锅。
7，把做好的鸭子盛出装盘，最后撒上少许葱段。当然如果不喜欢葱叶，也可以完全不放。
鸭肉去腥技巧总结：
给鸭去腥，不要只放生姜和酒。对于很多人来说，可能只知道给鸭去腥只懂得放姜和酒，其实农村人最懂得吃，平时在家门口的菜地里，种上一些紫苏，随要随摘。每次焖鸭就放入一些紫苏，鸭肉和紫苏的熏香味互相融合，从而使得鸭肉中的腥味就没有了。用紫苏做出来的鸭肉，鲜香无比，关键毫无腥味，太实用了！所以以后在烹煮鸭子时，除了放姜放酒，记得还可以放紫苏，你会发现味道完全不一样！
紫苏焖鸭小技巧：
1，紫苏不适宜久煮，所以最好等到鸭肉准备收汁时再放入，那样紫苏 特别香。如果紫苏放入锅中煮得太久，那么那股熏香味就被煮掉，从而就不香了。
2，香煎过的鸭肉，会比没香煎的香，香煎也能去腥。