步骤 1
400g普通面粉先加2g盐提升它的劲道度，再加1g食用碱增加它的韧性解决黏牙的问题，加入900g的凉水去调配，边加边搅、先加一部分水把里面的面粉疙瘩先打开掺开。
步骤 2
把面浆打细腻了，再加入剩余的水量调成均匀细腻的面糊，调好的面浆类似老酸奶的稀稠度。
👩🏻🍳面糊调配好后静置20～30分钟。
步骤 3
准备一锅水烧开，锣锣刷上一层熟油，舀入一大勺面浆糊糊。
步骤 4
摇匀了，进开水锅烫一烫，再摇匀了…至液体有点开始凝固。
步骤 5
加盖大火烫3分钟左右（看到起大泡差不多就好了）。
步骤 6
时间到出锅，先在凉水里冰一冰，提起边边脱锣取面皮，反复此操作至把面糊蒸完凉皮。
步骤 7
蒸好的凉皮呈淡淡的黄色，表面光光的厚度也比洗面浆蒸凉皮要厚一些，很瓤和、筋道。
步骤 8
全部烫好的凉皮子（我喜欢的厚度一般烫9-10张左右）。
步骤 9
切成自己想要的宽窄度。
步骤 10
尽量切均匀啦～😁😁😁
🙅☕分享三种吃法，都是我们会经常吃的吼！
步骤 11
番茄拌凉皮：大葱和蒜瓣切末爆香，放番茄块炒出汁，加上水焖软了，再放青椒翻炒均匀。调味加点盐、生抽、五香粉（没有用胡椒粉）、白糖合味，再焖一会出锅晾凉就可以拌着凉皮开吃啦！🤩
步骤 12
🤫这是陕西爸爸传授的关中地区家常吃法，豆芽菜和油泼辣椒、蒜水可以随喜加O(∩_∩)O~🤗🤗🤗
步骤 13
超简版吃法：加生抽、香醋、一大勺油泼辣子、香油、一勺蒜泥拌匀就开吃～😋。
步骤 14
传统吃法：切好的瓤皮子装盘，调味放点盐、味精和香醋、再来一勺蒜水、来一勺特色的芥末糊提一下炝香味儿、一大勺油泼辣子往上一淋、滴点香油，这样一道好吃筋道的瓤皮子就制作完成啦！挑一挑、拌一拌开吃啦～🥰🥰🥰
步骤 15
🤭嘻嘻～油泼辣子戳这里吼！https://www.xiachufang.com/recipe/107038810/
「瓤凉皮」这种凉皮你吃过吗？的小贴士
调面糊糊放点盐和碱面哦！